(Escupe sobre MSG en la película Like Sunday, Like Rain)

En 1968, un médico chino-americano descubrió que, cada vez que comía en un restaurante chino, siempre tenía algún malestar físico, dolor de cabeza y debilidad en las extremidades. Supuso que se debía al uso generalizado del condimento glutamato monosódico en los restaurantes chinos, y entonces el famoso "England Medical Journal" publicó un artículo dedicado a este asunto. A partir de entonces, el glutamato monosódico pareció meterse en el "frío palacio", comenzó la "teoría perjudicial del glutamato monosódico" y apareció un término llamado "síndrome del restaurante chino".

Hasta ahora, abra Baidu palabras clave de búsqueda: MSG, se puede ver una serie de búsquedas relacionadas, probablemente preguntar algunos: MSG está hecho de qué? ¿Qué pasará si como demasiado GMS? ¿GMS y esencia de pollo que es perjudicial?

Hoy intentaremos explicar estas cuestiones, y si es nuestra "opinión" la que mata al GMS, en lugar de los "hechos".

En primer lugar, ¿cómo se fabrica el glutamato monosódico?

Cuando se habla de la aparición del glutamato monosódico, hay que mencionar Japón. Hace más de 100 años, un profesor de química de la Universidad Imperial de Tokio (Kikumo Ikeda) tomaba sopa de algas de bonito en casa y se preguntaba por qué estaba tan fresca, antes de descubrir que la fuente de esa frescura era el ácido glutámico.

Kikuyo Ikeda

Utilizó la extracción con agua y la cristalización para separar el ácido glutámico de las algas y luego lo combinó con una sal de sodio para formar cristales (glutamato monosódico), lo que ahora se conoce como glutamato monosódico (GMS). Posteriormente, los cristales se produjeron comercialmente y se les dio el nombre de "Ajinomoto", que significa "Delicioso Sabor Fresco".

GMS - también conocido como glutamato monosódico; nombre químico sal monosódica de ácido L-glutámico , nótese su nombre químico, aparece en la lista de ingredientes de muchos condimentos; también el ácido glutámico es muy importante en el metabolismo de las proteínas; el cerebro humano tiene muchos iones de glutamato;

De hecho, el ácido glutámico puede extraerse de todos los alimentos, como la carne, las verduras, la leche, las setas, el marisco, la soja... que comemos a diario. Todos ellos contienen ácido glutámico natural.

Por ejemplo, si cocina a diario, se dará cuenta de que las sopas que se cuecen durante un tiempo añadiendo antes tomates y cebollas son más dulces.

glutamato monosódico (GMS)

Actualmente, el glutamato se produce descomponiendo el almidón de los cereales en azúcar, fermentándolo con bacterias y extrayéndolo después para neutralizarlo en cristales, que pueden ser muy naturales.

Pero, donde hay natural, tiene que haber sintético, y lo mismo ocurre con el glutamato monosódico.

Si es sintético, figurará en las etiquetas de los alimentos y condimentos con las palabras: Potenciador del sabor (E621), lo que significa que es un ingrediente sintético. Sin embargo, tenga la seguridad de que no hay mucha diferencia entre natural y sintético.

(El glutamato monosódico sintético se encuentra en la lista de ingredientes de ciertos fideos ramen sin).

De hecho, el glutamato monosódico ha sido corregido por la Organización Mundial de la Salud OMS y la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación FAO: el glutamato monosódico es muy seguro como aditivo alimentario. La Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. FDA también ha emitido una conclusión de que el glutamato monosódico es seguro para el consumo a largo plazo.

El desarrollo del glutamato monosódico (GMS) comenzó con la producción comercial a gran escala de "Ajinomoto" en 1909, que se introdujo en nuestro país. En 1922, Wu Yunchu, un ingeniero químico de Shanghai, fundó la fábrica de GMS de Tiankou y empezó a producir GMS de la marca Buddha's Hand.

Glutamato monosódico (GMS) en los sellos de cereales de Shanghai

En 1976, un gran número de productores nacionales de glutamato monosódico, encabezados por Xihu, Lotus y Linghua, aparecieron en el país, hasta que en 1992, nos hemos convertido en el mayor país del mundo en la producción de glutamato monosódico (GMS).

El año 2010 fue casi el punto de inflexión, cuando la gente empezó a dudar de la seguridad del glutamato monosódico, y cuando más se extendió la teoría de que "el glutamato monosódico es malo".

En 2013, hubo un grave exceso de capacidad en el mercado y muchos pequeños procesadores fueron engullidos por las grandes plantas. Por supuesto, tampoco fue fácil para los grandes, ya que el glutamato monosódico dejó de estar disponible debido a la amplia publicidad de sus efectos nocivos. Como resultado, ahora hay muchas "alternativas" en el mercado, como la esencia de pollo, la esencia de setas y el marisco seco.

En segundo lugar, ¿cuáles son los peligros de comer demasiado glutamato monosódico? ¿Y la sed?

Como ya se ha mencionado, el glutamato monosódico se elabora combinando ácido glutámico y sales de sodio, por lo que contiene un porcentaje de sodio. El sodio en sí es un nutriente que ayuda a equilibrar el agua y la presión sanguínea en el organismo. La sal que comemos también se compone principalmente de sodio, y el GMS tiene aproximadamente un tercio menos de sodio que la sal.

Pero... ¡Pero! ¡PERO! Ayuda a equilibrarlo, pero el glutamato monosódico y la sal se ponen juntos para dar sabor, y estos dos juntos pueden conducir a altos niveles de sodio en los platos que cocinamos.

Si absorbemos demasiado sodio, causará edema ah, presión arterial alta ah, etc A menudo encontramos que MSG comer demasiado será sed, es demasiado alto contenido de sodio conduce a.

La Sociedad China de Nutrición publicó directrices dietéticas en 2016, recordando que el contenido diario de sal debe ser inferior a 6 gramos por persona, más o menos tanto como una tapa de botella de cerveza.

Sin embargo, como sabes, ¡nuestra estructura alimentaria actual es diferente a la de otros países! Especialmente cuando se trata de cocinar y poner condimentos, se trata de un puñado y un poco de ..... Así que es habitual que la gente consuma hasta el doble de la cantidad recomendada al día.

La premisa de tomar GMS para mejorar la frescura es que la cantidad debe ser controlada, un paquete de GMS puede ser demasiado para comer durante un año.

Las personas con enfermedad renal y enfermedad cardiovascular como con la sal, es seguro no exceder la cantidad diaria. Tenga en cuenta que en la vida hay muchos alimentos ricos en sodio que se pasan por alto, tostadas, cereales, galletas, todo esto.

Además: la gente puede ser alérgica al GMS, ¡bueno, alérgica! En el caso del "síndrome del restaurante chino", un pequeño número de personas son alérgicas al GMS; el piroglutamato monosódico producido al calentar el GMS a 120 grados no es cancerígeno, sino que sólo afecta a la frescura del sabor.

Por último, ¿qué es más perjudicial, el glutamato monosódico o la esencia de pollo?

Antes de hablar de la esencia de pollo, también debemos mencionar lo siguiente: ya se ha dicho que el glutamato monosódico es un derivado natural y es seguro siempre que no se consuma en exceso. Entonces, ¿cuáles son los ingredientes de la esencia de pollo?

Echa un vistazo a la esencia de pollo en casa y verás que el primero de los componentes de los ingredientes es MSG .

Sí, ¡el glutamato monosódico también está en los ingredientes de la esencia de pollo!

Esencia de pollo casera con glutamato monosódico en la lista de ingredientes

No hay mucha diferencia entre los dos, ya que ambos son ricos en sodio.

La adición de sal y otros ingredientes a la proporción de ingredientes de la esencia de pollo hace que el contenido total de sodio de la esencia de pollo sea similar al del glutamato monosódico (GMS). Al igual que otros extractos de setas, marisco seco, etc., la esencia de pollo es la alternativa actual al glutamato monosódico en cuanto a tendencias de salud, y simplemente tienen más nutrientes y un sabor más fresco.

¿Un pequeño resumen?

Estamos boicoteando el glutamato monosódico, estamos comiendo glutamato monosódico, el glutamato monosódico está en todas partes.

Daily comprar salsa de soja, patatas fritas, fideos instantáneos, galletas y aperitivos estos añadirán una pequeña cantidad de glutamato monosódico, hoy en día los restaurantes no utilizan glutamato monosódico que es básicamente improbable. De hecho, el salteado diario con un poco de glutamato monosódico no será un problema, el punto es que usted no pone glutamato monosódico, sal mano agitar demasiado ～.

1. ¿Cómo se fabrica el glutamato monosódico?

La producción actual de glutamato monosódico se realiza mediante la fermentación de cereales para extraer ácido glutámico, que se neutraliza y cristaliza para producir lo que puede describirse como un proceso muy natural.

2、¿Qué daño puede causar el consumo excesivo de glutamato monosódico?

El glutamato monosódico (esencia de pollo), al igual que la sal, contiene cierta cantidad de sodio y debe consumirse con moderación. Un consumo excesivo de sodio puede provocar sed e hipertensión.

Palabras/ Huevos Pi, Imágenes/ Algunas de Internet

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En primer lugar, conozcamos los principales ingredientes y funciones del GMS y la esencia de pollo. Ingredientes principales del GMS El ingrediente principal del GMS es el glutamato monosódico, que es un producto elaborado a partir de cereales como materia prima, fermentado, extraído y refinado por microorganismos. Existen receptores específicos de aminoácidos en los órganos del gusto humano, por lo que cuando la gente consume GMS, estimula los receptores de aminoácidos situados en las papilas gustativas de la lengua, lo que puede hacer que la gente sienta el delicioso sabor fresco, por lo que el GMS puede desempeñar el papel de apetito, e inducir la secreción de jugos digestivos para promover la digestión y absorción de los alimentos. Función del GMS El ácido glutámico, que se absorbe en los intestinos y se descompone en ácido glutámico, es uno de los aminoácidos que necesita el cuerpo humano y participa en la formación y reparación de los tejidos corporales y en diversas funciones fisiológicas importantes. Entre ellas, participa en el metabolismo del azúcar en el hígado, así como en el proceso de desintoxicación del hígado, reduciendo la concentración de amoníaco tóxico en la sangre. En el cerebro, participa en el metabolismo de las proteínas y el azúcar, lo que puede mejorar en cierta medida la función del cerebro y del centro nervioso. Por tanto, el glutamato monosódico es beneficioso para la salud humana. Actualmente, la Organización Internacional de la Alimentación, la Agricultura y la Salud ha incluido el glutamato monosódico entre los aditivos alimentarios recomendados. Ingredientes principales de Chicken Essence Chicken Essence es un tipo de condimento compuesto con sabor y aroma frescos de pollo, que se elabora mezclando, secando y procesando el glutamato monosódico y la sal comestible como materias primas principales, y añadiendo el polvo de carne de pollo/hueso de pollo o su extracto concentrado, nucleótido disódico para aromatizar y otros materiales auxiliares, con o sin la adición de potenciadores del sabor como especias y/o especias comestibles. De acuerdo con la norma industrial para la fabricación de esencia de pollo, el contenido de glutamato monosódico (GMS) en la esencia de pollo es superior al 35%, y el contenido de sal comestible no es superior al 40%. A partir de estas dos materias primas, con la adición de carne de pollo y hueso de pollo en polvo o su extracto concentrado, agentes potenciadores del frescor y otros excipientes, la esencia de pollo ejerce un efecto compuesto de varias materias primas, dando lugar a un efecto aromatizante fresco y aromático. La diferencia entre la esencia de pollo y el pollo en polvo

Veamos la diferencia entre ambas: tomamos como referencia la misma marca de esencia de pollo y de pollo en polvo, en el primer punto de la lista de ingredientes de la esencia de pollo se indica claramente que contiene "glutamato monosódico", es decir, glutamato monosódico (cuya proporción suele rondar el 40%), mientras que la lista de ingredientes del pollo en polvo tiene más especias, ¡y es fácil diferenciar la esencia de pollo del pollo en polvo en este punto! -La esencia de pollo se centra en la frescura, mientras que el pollo en polvo se centra en el sabor.

¿Cuál es la situación actual? Rumor - He oído que el glutamato monosódico en exceso es malo, así que en nuestra casa ya no lo consumimos en absoluto y utilizamos condimentos de pollo y champiñones para cocinar. Razón - El glutamato monosódico se ha asociado a una serie de efectos nocivos en las leyendas urbanas, y estos "efectos nocivos" varían de una versión a otra de la leyenda. Mucha gente "cree" que el GMS es perjudicial, no sólo por estas leyendas urbanas, sino también por el hecho de que es un "producto de la industria química".

¿Cuál es la verdad? Entre los sabores básicos que puede degustar el paladar humano, no sólo están el amargo, el picante, el ácido y el dulce, sino también un sabor sensorial llamado "frescor". Los asiáticos, especialmente los chinos, han utilizado durante mucho tiempo una variedad de sopas como condimento para aumentar la "frescura" de los alimentos, como el caldo de pollo, el caldo de huesos, la sopa de algas, etcétera. Que el glutamato monosódico en el final no hay daño, el consumo en el final seguro o no?

Seguridad del GMS Se han realizado muchos estudios sobre la seguridad del GMS, pero no se ha comprobado que sea perjudicial. En concreto, en 1999, la Asociación China de la Industria de la Fermentación encargó a la Academia China de Medicina Tradicional China que realizara una prueba farmacológica con GMS en ratas, utilizando 100, 50 y 25 veces la dosis humana, respectivamente, y comprobó que no se producían reacciones adversas, lo cual es una conclusión experimental que demuestra que es seguro consumir GMS. Entonces, ¿es seguro el GMS en la cocina china y japonesa a temperaturas tan altas? La 19ª Sesión de la Comisión Internacional de Aditivos Alimentarios (IFAC) resumió los resultados de 20 años de investigación científica y llegó a la conclusión básica, alrededor de 1988, de que el uso de glutamato monosódico (comúnmente conocido como GMS) es completamente seguro y fiable. En respuesta a algunos artículos en línea la información que comer MSG pérdida de cabello, rinitis alérgica, enfermedades de la piel y así sucesivamente. De hecho, casi todos los alimentos que comemos contienen glutamato monosódico, todos tienen ácido glutámico y aminoácidos saborizantes, y si de hecho hay una persona alérgica, entonces no puede comer casi todos los alimentos. Así que la posibilidad o el riesgo de provocar alergias es casi inexistente, independientemente del glutamato monosódico o de la esencia de pollo.

Como a través de maíz y otros granos como materias primas, después de la fermentación biológica para producir glutamato monosódico, como comúnmente se utiliza en nuestra sal diaria, salsa de soja, vinagre, es sólo para añadir elementos de sabor a nuestra vida, para mejorar la calidad de nuestra vida, si se trata de consumo de glutamato monosódico (MSG) o el consumo de esencia de pollo, de acuerdo a los diferentes gustos de cada individuo a elegir, ambos son seguros, ningún daño a la salud humana.

¿Cómo elegir un producto refrescante?

En cuanto a la elección de qué condimento es mejor, se puede elegir de acuerdo al gusto y las necesidades del plato, como el pescado, la carne y otros alimentos, puede elegir directamente MSG para mejorar la frescura, que puede ser perjudicial para la propia comida con la adición de esencia de pollo del sabor especial;

Si el sabor del alimento que se va a cocinar no es demasiado pronunciado, como alimentos rellenos y caldosos, considere la posibilidad de utilizar esencia de pollo para potenciar el frescor;

Y para los que necesiten un sabor más fuerte, opten por el pollo en polvo;

En mi casa siempre ha sido glutamato monosódico. Al fin y al cabo, a la esencia de pollo se le añaden demasiados aromas complejos.

¿Cómo utilizar los productos adecuados para mejorar la frescura?

1. Para los platos cocinados en caldo, no hay necesidad de utilizar glutamato monosódico, ya que el propio caldo tiene las características de frescura, aroma y claridad. El uso de GMS encubrirá el sabor y hará que los platos tengan un gusto poco ortodoxo.

2. El glutamato monosódico no debe utilizarse en platos ácidos, como platos agridulces, con vinagre, vinagre y pimienta. Debido a que el glutamato monosódico no es fácil de disolver en ácido, cuanto mayor sea la acidez, menor será la solubilidad, peor será el efecto de sabor fresco.

3. Mezclado con platos fríos utilizando MSG cristal, primero debe ser una pequeña cantidad de agua caliente para derretir, y luego se vierte en los platos fríos, el efecto es mejor, porque el glutamato monosódico a 45 grados Celsius con el fin de desempeñar un papel, si se utiliza el cristal directamente mezclado con los platos fríos, no es fácil de mezclar de manera uniforme, lo que afecta a la frescura de la función del glutamato monosódico.

4. cocinar con glutamato monosódico, debe añadirse en la olla, en la alta temperatura de 120 ℃ o más, glutamato monosódico se descompondrá en piroglutamato de sodio, no sólo no sabor, sino también producir toxinas, perjudiciales para el cuerpo humano.

5. MSG se debe utilizar para dominar la cantidad, no más bueno, como poner demasiado, hará que el plato produce sabor extraño, lo que resulta en el efecto contrario.

6. El glutamato monosódico no debe utilizarse en materias primas que contengan álcali, ya que se sintetizará en glutamato disódico cuando entre en contacto con álcali, lo que producirá olor a amoníaco.

7. La esencia de pollo contiene aproximadamente un 10% de sal, por lo que debe reducirse la cantidad de sal utilizada al añadir esencia de pollo a los alimentos.

8. La esencia de pollo contiene nucleótidos, su metabolito es el ácido úrico, por lo que quienes padecen gota deben moderar su ingesta.

9. La esencia de pollo tiene peor solubilidad que el glutamato monosódico (GMS), por lo que si se utiliza en sopa, debe disolverse antes de su uso, sólo así puede ser mejor percibido por las células gustativas.

10. La esencia de pollo contiene sal y es altamente higroscópica, por lo que hay que tener cuidado de sellarla después de usarla, ya que de lo contrario la esencia de pollo, rica en nutrientes, desarrollará un gran número de microorganismos y contaminará los alimentos.

Hoy en día, el glutamato monosódico y la esencia de pollo son condimentos comunes, y con la adición de la conciencia de la gente moderna de la auto-prevención de la salud, también han comenzado a preguntarse si estos dos condimentos son peligrosos y cuál es más peligroso. Para entender cuál es más peligroso, el GMS y la esencia de pollo, en primer lugar, echemos un vistazo a sus ingredientes.

El glutamato monosódico es en realidad lo que habitualmente llamamos glutamato monosódico (GMS), que es un tipo de aromatizante, y su ingrediente principal es el glutamato monosódico (glutamato monosódico). Las investigaciones de los expertos han demostrado que cuando el GMS se calienta a 100°C durante media hora, sólo el 0,3% del glutamato monosódico genera piroglutamato monosódico, que tiene un efecto muy pequeño en el cuerpo humano. Se utiliza principalmente para aumentar el sabor fresco de los alimentos. Las noticias muestran que el piroglutamato monosódico es inofensivo para el ser humano. Sin embargo, si se deja en un ambiente alcalino durante mucho tiempo, el glutamato monosódico reacciona químicamente, por lo que debe utilizarse y almacenarse adecuadamente.

La esencia de pollo, por su parte, es un tipo de aromatizante fresco compuesto, que en realidad es una especie de glutamato monosódico (GMS). La esencia de pollo no se extrae de los pollos, sino que procede de la adición de sustancias químicas sobre el GMS, y su pureza es menor que la del GMS.

De hecho, tanto el glutamato como la esencia de pollo tienen algo en común, y es que no deben calentarse a altas temperaturas durante demasiado tiempo, y sólo deben utilizarse cuando estén listos para servir. Los adultos no deben consumir más de 6 gramos de glutamato monosódico al día, y la Organización Mundial de la Salud no ha establecido normas estrictas sobre la cantidad de esencia de pollo, pero asegúrese de no añadir demasiada. Ambos aromatizantes son inofensivos siempre que no se añada demasiada cantidad y se calienten a altas temperaturas durante largos periodos de tiempo.

Si comprobamos detenidamente la lista de ingredientes, veremos que la esencia de pollo es mucho más rica que el glutamato monosódico. Además, los iones de sodio de la esencia de pollo pueden aumentar la tensión arterial si se consume en exceso. En conjunto, el glutamato monosódico es más seguro que la esencia de pollo.

Hay algo de verdad en la carcinogenicidad. Tanto si se trata de GMS como de esencia de pollo, el ingrediente principal es el glutamato monosódico, que se convierte fácilmente en una sustancia cancerígena -piroglutamato monosódico- cuando la temperatura supera los 120 grados centígrados. Sin embargo, en circunstancias normales, la temperatura de salteado no superará los 120 ℃, por lo que el glutamato monosódico y la esencia de pollo son seguros, siempre que se haga un uso correcto de la cocción, no hay que preocuparse demasiado.

¿El glutamato monosódico y la esencia de pollo son perjudiciales o beneficiosos? ¿Cuál es más útil? ¿Causan realmente cáncer? Hay muchos rumores en este ámbito y todo tipo de afirmaciones. Puji intenta aclarar las cosas en este breve artículo.

⒈ qué es el glutamato monosódico (GMS), esencia de pollo. MSG es una sustancia extraída del arroz, llamado "glutamato monosódico", condimentos de cocina, frescura. La esencia de pollo es un producto mejorado del GMS, que sigue siendo principalmente glutamato monosódico (GMS), con la adición de elementos aromatizantes de pollo. Por tanto, el GMS y la esencia de pollo no son productos químicos, sino alimentos, seguros e inocuos.

¿Qué es el glutamato monosódico. El glutamato monosódico es comúnmente conocido como el "agente de frescura", para hacer platos, el sabor de fresco o no, lo que demuestra que no hay glutamato monosódico. Con, el sabor es fresco, no no fresco.

Desde la antigüedad, la cocina china cuenta con la tecnología y la experiencia de mezclar "glutamato monosódico" en los ingredientes. Hay un dicho famoso en el sector de la restauración: "la sopa del cocinero, el acento de la ópera", la habilidad básica del cocinero reside en la capacidad de mezclar una olla de buena sopa, por supuesto, también es la consigna. El secreto fundamental de la mezcla de sopas es eliminar el "glutamato monosódico" de los ingredientes. Por eso, en los platos del chef destaca la palabra "fresco". Más tarde, los japoneses inventaron el glutamato monosódico (GMS), la frescura de la cocina es muy fácil de conseguir, no va a hacer, bueno o malo, un poco de GMS están ahí. Así que hoy en día algunos cocineros no aprenden el arte de la pereza.

MSG, esencia de pollo causará cáncer es la mala reputación de los cocineros perezosos desordenado. No importa lo que el plato, carne y vegetariano fresco caliente, frito estofado frito estofado, todo un puñado de glutamato monosódico hacia abajo, el resultado es todo el sabor de MSG, por lo que la gente está disgustada hasta el extremo, una variedad de oposición al argumento MSG naturalmente. El chantaje, haciendo un gran rumor.

La conclusión es que la esencia de pollo MSG es inofensivo y no causa cáncer. Sin embargo, debe ser utilizado correctamente, se debe dar, no se debe dar. Por ejemplo, estofado de carne y pescado, dar MSG es de aficionados. Los platos fríos son los únicos que lo necesitan.

El glutamato monosódico y la esencia de pollo son condimentos esenciales para mejorar la frescura, pero en los últimos años, los rumores sobre el cáncer del glutamato monosódico y la esencia de pollo han tocado repetidamente los sensibles nervios de las amas de casa, algunas personas incluso no se atreven a comer glutamato monosódico, esencia de pollo ......

Entonces, ¿se puede comer glutamato monosódico y esencia de pollo o no, y qué podemos hacer para evitar la posibilidad de que el glutamato monosódico y la esencia de pollo provoquen cáncer?

　　Una temperatura de cocción excesiva aumenta el riesgo de que el GMS y la esencia de pollo provoquen cáncer. Prestando atención a los 2 puntos siguientes en tu vida, puedes evitar la posibilidad de que el GMS y la esencia de pollo provoquen cáncer:

　　1. Preste atención a la forma de cocinar

　　Sabemos que el agua hierve a cien grados centígrados, así que intente aumentar el número de métodos de cocción mediados por agua, como hervir, cocer al vapor, escalfar y guisar. Bajar la temperatura de cocción reduce el porcentaje de glutamato monosódico del glutamato monosódico del pollo que se convierte en piroglutamato monosódico, reduciendo así el riesgo de cáncer.

　　2. Retrasar la liberación del GMS

　　En general, utilizamos MSG es antes de que el plato fuera de la sartén, y debido a la utilización de aceite en la fritura, la temperatura general del plato fuera de la sartén antes de que la temperatura es muy alta, se recomienda que al freír verduras verdes, apagar el fuego diez segundos después de la liberación de MSG, hacer platos de carne, apagar el fuego dos minutos después de la liberación de MSG. Esto reduce la temperatura en la sartén y también reduce el riesgo.

　　Por supuesto, como se mencionó anteriormente, la proporción de sodio en el GMS y la esencia de pollo es muy alta, y sigue siendo importante tener cuidado en la vida y reducir la cantidad de sal mientras se utiliza GMS y esencia de pollo.

(Nota: Las imágenes de la red, si cualquier infracción, por favor, póngase en contacto con eliminar, gracias)

Gracias, la cuestión de la esencia de pollo frente al glutamato monosódico en realidad se ha desacreditado hace mucho tiempo, así que aquí de nuevo, ¿cuál es la diferencia entre los dos? ¿Cuál es la diferencia entre los dos? ¿Causa cáncer?

En primer lugar, permítanme empezar diciendo que ni el GMS ni la esencia de pollo provocan cáncer. En primer lugar, hablemos del GMS, el ingrediente principal del GMS es el glutamato monosódico, que es una sustancia natural producida por la fermentación de bacterias de glutamato con grano como materia prima, y es uno de los más de 20 tipos de aminoácidos que componen las proteínas, y existe en muchos alimentos, como huevos/carne, etc., pero no es suficiente para encarnar la frescura en la carne y puede encarnar bien la frescura cuando se ha purificado en las sales de aminoácidos favorables, y por lo tanto se produce y se utiliza ampliamente en la preparación de alimentos. Por lo tanto, es ampliamente producido y utilizado en la preparación de alimentos. Por lo tanto, el glutamato monosódico no es cancerígeno, es sólo una sustancia natural. En cuanto a la esencia de pollo, los ingredientes de la esencia de pollo se componen aproximadamente de varias sustancias, que se pueden encontrar en la lista de ingredientes: glutamato monosódico / sal / azúcar / almidón / y disodio 5'-nucleótido presentador / extracto de carne de pollo. Con el fin de parecer más extraído del pollo, hasta añadir un poco de colorante, pero los ingredientes en la lista de ingredientes, se basan en el orden de más a menos, extracto de pollo en realidad puede ser ignorada. Sin embargo, se puede afirmar que los extractos de pollo no vuelven a causar cáncer.

MSG y la esencia de pollo que es perjudicial, de hecho, ambos no tienen ningún daño, especialmente MSG, esencia de pollo, al menos algunas sustancias añadidas, y MSG natural adecuado, MSG como mucho aumento de la sal y el azúcar, así como algunos añaden la ingesta, si usted come la esencia de pollo, prestar especial atención a reducir la sal a la cantidad de la ingesta para evitar la ingesta excesiva de sal, hacer daño al cuerpo.

La gente que piensa que el glutamato monosódico provoca cáncer no tiene ni idea de lo que les pasa por la cabeza.

El ingrediente principal del glutamato monosódico es el glutamato monosódico, aunque según su fórmula molecular, no se considera un estado estable y es muy susceptible de deshidratarse al calentarse y convertirse en otra sustancia estable, el piroglutamato monosódico; pero vamos, que hacen falta al menos 200 grados de calor para que el glutamato monosódico sufra una deshidratación intramolecular, que es lo que lo convierte en piroglutamato.

Y según tantos años de investigación científica, no hay pruebas de carcinogenicidad del ácido piroglutámico, salvo que el ácido piroglutámico no tiene sabor fresco, y "la conversión del glutamato monosódico en piroglutamato monosódico reduce el sabor fresco" no es un problema, pero tampoco creo que nadie sofría verduras a 200 grados.

Además, el glutamato monosódico se encuentra en frutas como las uvas y los tomates, y también en muchos alimentos proteicos vegetales y animales de nuestra vida, como la leche, los huevos, la carne de cerdo, etc.

Así que realmente no puedo entender lo que pasa por la cabeza de mis amigos que hablan del glutamato monosódico.

Dicho esto, permítanme simplemente hablarles también de la historia del glutamato monosódico.

No hablemos de países extranjeros, sólo de nosotros, China.

En los tiempos en que no se había inventado el glutamato monosódico, un chef que dominara el método de extracción de glutamato monosódico en China equivalía prácticamente a dominar el verdadero significado de la buena comida.

He aquí dos ejemplos.

Creo que todos sabemos que el Dogfu Baozi de Tianjin es una marca de restauración famosa en China; hoy en día, cuando hablamos del Dogfu, mucha gente piensa que es difícil de comer, y muchos ancianos añorarán lo delicioso que era el Dogfu Baozi en aquellos tiempos. De hecho, el secreto del buen sabor de los bollos es utilizar "cuatro gallinas" para colgar la sopa espesa especial.

De hecho, ahora mira, es sólo un proceso áspero de la extracción de glutamato monosódico, en la era de la República de China, el uso de glutamato monosódico es menos gente, la gente come bollos de perro se sienten frescos, hoy en día, que no ponen un poco de glutamato monosódico en la cocina? Hoy en día, ¿quién no pone un poco de glutamato monosódico en los platos? Al estar rodeado de "sabor fresco" todos los días, naturalmente, piensan que los bollos no son deliciosos. Esto se debe a que, aparte del glutamato monosódico (GMS), los bollos no tienen nada de especial.

El otro es de Lu Cuisine.

Aproximadamente desde mediados de la dinastía Qing, la cocina Lu dominó la escena gastronómica de lujo de China durante muchos años, y fue sinónimo de cocina china de lujo (similar a la cocina cantonesa actual) hasta la República de China, y ¿cuál era la maestría del chef de la cocina Lu?

Fideos con salchicha de mar.

Cuenta la leyenda que el maestro cocinero de Lu cocina es secar los intestinos de mar y molerlos en polvo, esconderlos en su propia manga de flecha, y así en el momento clave de saltear el aprendiz de distancia, en silencio poner los intestinos de mar en polvo.

Los intestinos de mar, también conocidos como pepinos de mar monocíclicos, también contienen altos niveles de glutamato monosódico y, para decirlo sin rodeos, los maestros de la cocina Lu de los periodos Qing y Republicano utilizaban el polvo de intestinos de mar como glutamato monosódico.

Hola a todos. Soy Bendito Papá, un médico licenciado. Especializado en control de peso y tratamiento nutricional de enfermedades desde hace veinte años. Espero que mi respuesta os sea útil.

Debe de haber medio siglo de denuncias sobre los efectos nocivos para la salud del consumo de glutamato monosódico. Comenzó en Estados Unidos en los años 70 con el famoso "síndrome del restaurante chino", en el que algunas personas sentían que después de comer en un restaurante chino experimentaban molestias como sequedad de boca y un sabor amargo en la boca. La gente sospechaba que esto tenía algo que ver con el uso de glutamato monosódico (GMS), muy popular en los restaurantes chinos, y pensaba que el GMS podía ser perjudicial para la salud. Más tarde, esta afirmación se extendió por China y se hizo cada vez más perversa, y muchas personas llegaron a creer que el GMS causaba cáncer. El número de personas que comían GMS era cada vez menor, e incluso muchos restaurantes pusieron carteles para atraer a comensales sin GMS.

De hecho, la preocupación por el glutamato monosódico es exagerada. El consumo moderado de glutamato monosódico no supone ningún problema para la salud y, desde luego, no provoca cáncer.

El glutamato monosódico fue inventado por los japoneses hace más de cien años. Científicos japoneses investigaron por qué la sopa de algas era tan fresca y descubrieron que era el ácido glutámico el que actuaba como abrillantador. El ácido glutámico se combina con el sodio para formar cristales estables, que es el GMS. El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas humanas, y todos los días ingerimos mucho ácido glutámico procedente de alimentos que contienen proteínas, por lo que no hay que preocuparse de que el GMS sea perjudicial para la salud. El GMS es un condimento legal en China, Japón, Corea, Europa y Estados Unidos.

Hay dos formas de producir glutamato monosódico: por fermentación de cereales y sintético. La composición del glutamato monosódico producido por ambos métodos es la misma: glutamato monosódico.

La esencia de pollo es otro condimento refrescante muy utilizado. Casi todas las marcas de bolsitas de esencia de pollo llevan impreso el dibujo de un pollo, lo que hace pensar a mucha gente que la esencia de pollo se produce con pollo como materia prima. En realidad, la esencia de pollo es glutamato monosódico más algunos aditivos alimentarios aromáticos, el más utilizado es el nucleótido disódico, que tiene el sabor de la sopa de pollo. Algunas marcas añaden harina de pechuga de pollo, pero el componente principal de la esencia de pollo sigue siendo el glutamato monosódico. La esencia de pollo tampoco tiene desventajas obvias para la salud, y no provoca cáncer.

Entonces, ¿por qué muchas personas sienten la boca seca después de comer demasiados alimentos con glutamato monosódico? La razón es sencilla: ¡demasiado sodio! El sodio es el ion metálico que se encuentra normalmente en la sal que comemos cada día. La mayoría de la gente de todo el mundo ya come demasiada sal cada día, y con la adición de sodio en el GMS, la ingesta de sodio se vuelve aún más excesiva, que es la causa principal de la sequedad de boca y la amargura, entre otras cosas.

Resumen: El ingrediente principal de la esencia de pollo GMS es el glutamato monosódico, que es inocuo para la salud y no provoca cáncer. Pero un consumo excesivo de GMS aumentará la ingesta de sodio, con la posibilidad de inducir y agravar la hipertensión arterial. Así que puede utilizar el glutamato monosódico con moderación para realzar la frescura en el marco de una dieta baja en sal.

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Cuando se trata de condimentos, puede que sean los "ingredientes de cocina" que utilizas a diario para añadir sabor y nutrición a tu comida, pero hay un tipo de condimento que ha sido objeto de controversia en muchos frentes. Sin embargo, hay un tipo de condimento que ha sido objeto de mucha controversia. Se llama "esencia", y cuando se trata de la esencia, es simplemente el glutamato monosódico y la esencia de pollo que se utiliza con más frecuencia.

Se rumorea que consumir glutamato monosódico y esencia de pollo puede provocar cáncer, ¿a qué se debe?

El glutamato monosódico (GMS) es un producto cristalino elaborado a partir de materias primas ricas en proteínas, como el trigo y la soja, que se fermenta, extrae y refina mediante microorganismos, y también se conoce como glutamato monosódico (glutamato monosódico).

En cuanto a la jianghu por qué algunas personas dicen "glutamato monosódico cáncer", que se deriva principalmente del problema de glutamato monosódico, glutamato monosódico temperatura óptima de solubilidad es de unos 90 grados Celsius, al cocinar y calentar, si llega a 120 grados Celsius, glutamato monosódico es muy fácil reaccionar para generar piroglutamato monosódico esta sustancia, comentarios cancerígenos se refiere principalmente a esta sustancia, sin embargo, no debe haber ningún experimento científico para demostrar esta afirmación. No hay ningún experimento científico para demostrar esta afirmación. De hecho, piroglutamato monosódico no es cancerígeno, cuando la temperatura se eleva a 120 grados Celsius, MSG ya no tiene un sabor fresco y no produce su propio efecto.

Cuando se trata de la esencia de pollo, el principio es diferente, el ingrediente principal de la esencia de pollo es "glutamato monosódico", es decir, acaba de decir glutamato monosódico, además, se añadirá un poco de sal adicional, azúcar, nucleótidos y otras especias sustancias; que el "cáncer de esencia de pollo" de la leyenda. La leyenda de "la esencia de pollo provoca cáncer" también se desmorona.

En cuanto al glutamato monosódico, ¿cómo puedo consumirlo de forma relativamente fiable?

No subas demasiado la temperatura:

Como ya se ha mencionado, la temperatura a la que el glutamato y el caldo de pollo dan su mejor sabor es de 90°C. Por lo tanto, se recomienda añadir el glutamato antes de apagar el fuego, cuando la temperatura de la olla es más baja, y también pueden desempeñar su propio papel en la "presentación de la frescura".

Si va a preparar gazpacho, disuelva el glutamato en una pequeña cantidad de agua caliente antes de añadirlo.

Utiliza lo menos posible:

Tanto el glutamato monosódico como el condimento de pollo contienen una gran porción de "sodio", y una dieta rica en sodio es una de las menos recomendables en estos momentos, ya que un consumo elevado de sal provoca deficiencia de calcio, hipertensión arterial y otras enfermedades crónicas.

Para una persona normal, se recomienda no consumir más de 1,8 gramos al día (para un adulto de 60 kg), lo que es muy poco.

En el caso de los niños, las madres lactantes y los ancianos, hay que evitar el glutamato monosódico o la esencia de pollo, ya que el glutamato monosódico y el sodio del glutamato monosódico pueden afectar al metabolismo normal del organismo, por lo que debe rechazarse en la medida de lo posible.

Información sobre el autor: Vicepresidente de la Asociación de Nutrición y Promoción de la Salud de Mongolia Interior

Auditor interno del sistema alimentario APPCC, República Popular China

Nutricionista público nacional de nivel 2

Inspectora Nacional Superior de Alimentos Si-Lu Wang

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GMS o esencia de pollo para nuestra dieta diaria condimentos esenciales, pueden desempeñar un papel en el aumento de la frescura, pero recientemente ha habido rumores de que la adición de GMS o esencia de pollo al cocinar puede causar cáncer, por lo que ahora no sabemos, no debe utilizar estos condimentos. Si esta afirmación es cierta, vamos a aprender más sobre él.

Esencia de pollo pertenece al producto mejorado de glutamato monosódico (MSG), el ingrediente principal sigue siendo glutamato monosódico (MSG), sólo añadir elementos de sabor de pollo. Por lo tanto, no importa MSG, esencia de pollo no es un agente químico, pertenece a, alimentos seguros.

El glutamato monosódico es el saborizante del glutamato monosódico. Pertenece a los aminoácidos que necesita el cuerpo humano, pero no puede añadir frescura a los alimentos, y debe extraerse para que desempeñe un papel en el aumento de la frescura.

Esencia de pollo en relación con el glutamato monosódico (MSG), para el compuesto, para jugar el efecto en comparación con un material separado es mejor, por lo que las ventas de esencia de pollo son más altos que MSG.

El glutamato monosódico presente en el GMS y el caldo de pollo se convierte fácilmente en carcinógeno - piroglutamato monosódico cuando la temperatura es superior a 120℃. Sin embargo, en general, la temperatura de salteado no es superior a 120℃, por lo que el glutamato monosódico es seguro, siempre que se utilice correctamente en la cocina, se puede consumir con tranquilidad.

Pollo en polvo y otros condimentos en el mercado y el glutamato monosódico, esencia de pollo son similares, no se puede decir que tipo de daño es mayor, se añaden a glutamato monosódico y otros condimentos y se convierten, tiene el efecto de ajustar la frescura.

Es decir, no importa MSG, esencia de pollo, no hay riesgo de cáncer en sí, siempre y cuando se utiliza de la manera correcta, no causará daño al cuerpo humano.